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    肉类如何保鲜 

         肉类在放置过程中 易产生腐败,肉类及其制品的腐败变质主要由以下3种因素引起:( 1)微生物污染及生 长繁殖。(2)脂肪氧化酸败。 (3)肌红蛋白变色。

      肉类保鲜可采 取以下方法:(1)低温保藏:家庭 购买的肉类可置入冰箱在2℃~4℃冷藏或冻藏。( 2)脱水保鲜:如晒 干、腌制。(3)加热处理:但加 热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化,经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。(4)发酵处理:可使 乳酸菌的生长占优势。(5)防腐保鲜:添加 一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期,在烹饪前清洗保鲜剂。(6)真空包装:将肉 放进包装袋内,抽掉空气,接着吹热风,使受热材料收缩,紧贴于肉品表面,隔绝空气,减少氧化作用。(7)气调包装:在密 封袋中放入食品,用惰性气体如N2代替包装内的气体 ,抑制微生物的生长。(8)肉类辐射保鲜技 术:利用原子能射线的辐射能来进行杀菌。目前认为,用辐射的方法照射食品较安全。小剂量辐射,不会引起毒理学危害。

    (农产品质量安全 生产消费指南)

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